Aceitunas en agua

Este año, después de ver varias recetas, las he preparado así:

Modo A:

1.- Se cogen las aceitunas y se machacan sobre una tabla con el fondo de una botella (en otro recipiente, he puesto las aceitunas rajadas con cuatro cortes). No se debe utilizar nada metálico en contacto con las aceitunas ni tocarlas con la mano.

2.- Echarlas en un recipiente, provisto de cierre hermético y cubrirlas con agua (si está exenta de cloro, mejor), cambiándole ésta cada 24 horas. Al cabo de 6 días, aproximadamente, habrán perdido el alpechín y, con él, el amargor.

3º.- Aliñado.

Ir echando las aceitunas con una cuchara de madera en un recipiente de cristal o de plástico poniendo un lecho de aceitunas, sal, vinagre (hay que tener cuidado porque las ablanda), orégano, ajos, tomillo, laurel, comino molido, limas cortadas en trozos, hinojo y una hoja de algarrobo para que no se pongan blandas; otro lecho de aceitunas, otro de aliño y, así, hasta llenar el recipiente, terminando siempre con una capa de aliño.

4º.- Cerrar el bote y agitar para que todo se mezcle bien. En pocos días se podrán comer.

OTRA RECETA: TRATARLAS CON HIDRÓXIDO DE SODIO

Aquí hay una receta muy detallada.



Para 5 kilos de aceituna
125 g de sosa (cáustica)

Disolver la sosa en agua (cuidado con no quemarse, utilizar un palo largo) cuando ya no echa ese "fuego" se nota por el vapor, añadir las aceitunas (el agua debe cubrirlas), y remover.

Dejar 24 horas en el agua con la sosa. Pasadas éstas, tirar el agua con la sosa y efectuar los lavados, es decir hacer cambios de agua (ya sin sosa, limpia) cada 24 horas (puedes hacerlo más a menudo) cuando el agua está clara (ya no suelta el alpechín), ya se pueden aderezar, aunque todavía se nota un sabor un poco amargo pero éste desaparece con el aliño .
Hay veces que las puedes sacar antes vigilarlas que no se queden blandas.
Yó después les pongo un mortero de vinagre, orégano, pimentón, ajos machacados, laurel todo esto envuelto en un trapo para que no se quede por hay suelto que nó nos encontremos cosas y están riquísimas se pueden comer en dos dias.